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다양한 시리얼의 발효를 통해 생산되는 맥주는 세계에서 가장 유명한 알코올 음료 중 하나입니다. 그리스도보다 적어도 6,000 년 전에 소비되었으며, 고대 세계 최초의 농부들이 알코올 발효 기술을 발견했을 때 발생했습니다. 그것은 음료의 주요 유형을 정의하는 발효의 유형 및 방법입니다. 기본적으로 그것은 물, 효모 (효모로 작용하는 미생물), 홉 (쓴 맛이 나는 식물) 및 보리 맥아와 같은 전분 공급원의 혼합물입니다.
발효의 종류
맥주를 정의하는 것은 알코올 발효의 방법입니다. 그것은 전분 소스에있는 당류가 알코올 분자로 변형되는 과정입니다. 발효는 효모 (yeast)로 작용하는 미생물에 달려 있습니다. 양조를 위해, 가장 일반적으로 사용되는 전분 소스는 보리 맥아입니다. 그러나 옥수수와 쌀 같은 다른 소스에서 맥주를 얻을 수 있습니다. 원료는 제품을 싸게 만드는데 사용됩니다. 맥주는 높은 발효의 것, 낮은 발효의 것 및 자연 발효의 음료의 3 가지 유형으로 분류됩니다.
저 발효 (라거)
맥주의 첫 번째 그룹은 저 발효 음료로 정의됩니다. 저온 (약 10 ° C)에서 발효 된 효모는 과정 중에 탱크의 바닥에 축적됩니다. 따라서 이러한 맥주는 브라질의 소매점에서 판매되는 주요 맥주와 같이 더 가볍고 가벼운 맛을 지니고 있습니다. 저 발효는 또한 "라거 (lager)"라는 이름으로 알려져 있는데, 이는 독일의 "창고"를 의미합니다. 이 이름의 기원은 남부 독일에서 보존 된 방식에서 기인합니다. 봄 동안 맥주는 알프스 산맥 아래의 창고에 보관되었습니다.
고 발효 (에일)
에일 타입의 맥주는 더 높은 온도 (약 20 ° C)에서 발효됩니다. 따라서 효모는 발효 중에 탱크 위에 매달려 있습니다. 이것은 에일 맥주가 낮은 발효 음료보다 더 복잡한 향과 맛을 내도록 만듭니다. 따라서, 그것의 종류의 가장 풀 바디의 특징. "에일 (ale)"이라는 용어는 그것을 생산 한 고대 제사장을 가리킨다 고합니다. 이 단어는 Anglo-Saxon "alu"에서 유래 한 것으로 "종교적 엑스터시"를 의미합니다. 발효 과정의 차이에도 불구하고, 맥주는 맥주보다 높은 알코올 함량을 가지고 있지 않습니다.
자연 발효 (lambic)
맥주의 다른 큰 분류는 자연 발효 과정에서 발생합니다. 그것은 제품에 작용할 효모가 이미 환경에 자연적으로 존재하는 가장 오래된 제조 방식입니다. "야생"이기 때문에, 그들은 완전히 발효되지 않은 일련의 설탕뿐만 아니라 음료에서 다양한 향기를 만들어냅니다. 결과는 과일 향과 감귤 맛과 같은 다양한 향기와 맛의 맥주입니다. 램비 (Lambic)라고도 불리는이 음료는 일반적으로 브라질에서 매우 비쌉니다. 생산에 사용되는 효모가 유럽의 일부 지역에서만 발견되기 때문입니다.