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계란은 요리와 구이에 널리 사용되는 영양가있는 음식입니다. 아침 식사 테이블에서 삶은 것, 으깬 것, 튀김 또는 오믈렛으로 만들 수 있습니다. 그들은 많은 종류의 빵에 사용되며 다른 식품의 베이킹 및 프라이팬에 접착제로 사용됩니다. 그들은 또한 캐서롤, 고기 파이 및 크림 파이에 널리 사용됩니다. 일부 조리법에서는 생 계란을 사용하지만 식 인성 질환의 가능성 때문에 이것이 권장되지 않습니다. 상업적으로 이용 가능한 저온 살균 된 계란은 세균이 살균 과정에 의해 살해되기 때문에이 문제를 나타내지 않습니다. 식품의 안전을 보장하기 위해서는 세균을 죽일 수있을만큼 충분히 높지만 계란이 응고하지 않을만큼 낮은 온도에서 달걀 자체를 저온 살균하십시오.
지침
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냉장고에서 살균 된 계란을 제거하고 실온에 두십시오.
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식품 온도계를 사용하여 60 ° C의 물을 가열합니다.
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계란을 조심스럽게 물에 담급니다.
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그들의 크기에 따라 적어도 3 ~ 5 분 동안 더운 물에 알을 넣어 두십시오.
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뜨거운 물을 부어 실내 온도에 두십시오. 즉시 섭취하거나 냉장고에 두어야합니다.
껍질에 달걀
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레시피가 요구하는 양을 사용하여 알을 그릇에 넣으십시오.
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알을 레시피에서 요구 된 양의 액체와 섞는다.
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식품 온도계에 60 ° C를 기록 할 때까지 중간 열에 서서히 혼합물을 가열합니다. 이 온도에서 3 분 동안 저어 섞은 후 열에서 꺼내십시오. 레서피로 진행하십시오.
껍질을 벗긴 계란
어떻게
- 스테이크 타르타르 (steak tartar)와 같은 요리를 위해 껍질에 저온 살균 된 계란을 사용하거나 카이사르 샐러드를 완성하십시오. 에그 노그의 경우 레시피에 사용되는 우유로 계란을 저온 살균하십시오.
공지 사항
- 계란 저온 살균은 일정하고 안정적인 온도 모니터링이 요구되는 민감한 프로세스입니다. 상업적으로 저온 살균 된 계란은 안정적인 온도를 보장하는 정교한 장비로 처리됩니다. 집에서 저온 살균이 가능하지만,이 정도의 정밀도를 갖는 것은 불가능합니다.
필요한 것
- 물
- 팬
- 식품 온도계
- 매출 순액