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훈제 햄은 집에서 만들 수 있지만 시간이 필요합니다. (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
시작하기 전에
긴 훈제 햄은 부활절에 놓칠 수없는 요리이며 크리스마스 칠면조의 대안이기도합니다. 훈제 한 햄을 사거나 신선한 햄 또는 이미 치료되고 조리 된 것으로부터 시작하여 스스로 담배를 피울 수 있습니다. 두 경우 모두 햄을 흡연하는 데 약 8 시간이 걸립니다.
처음부터 시작
청정 주의자들은 햄을 피울 수있는 유일한 방법은 보통 5.4kg과 6.8kg의 신선한 고기로 시작하는 것이라고 주장합니다. 치킨은 치유되지 않았기 때문에 전통적인 훈제 햄과는 모양이 다릅니다.
담배를 피우는 사람의 몸에있는 적포도주 또는 식초와 함께 물을 마를 때까지 말리지 않도록하십시오. 흡연자를 약 76 ℃로 가열하고, 그 온도에 도달하면, 꼬챙이 (자연 또는 광택)에 햄을 놓고 내부 온도가 74 ℃에 도달 할 때까지 요리합니다. 햄을 더 많이 요리할수록 따뜻한 그것은 안에 머무를 것이고 더 부드러워 질 것입니다. 그러나 79 ° C 이상으로 가거나 부서져 버릴 수도 있습니다.
450g의 고기로 약 30 분 동안 햄을 흡연하는 데 걸리는 시간을 계산하십시오. 특히 부드러 우기를 원한다면 조금 더 걸릴 수 있습니다. 하루 종일 걸리는 과정입니다.
미리 조리 된 햄을 연기하는 법
햄을 피우는 가장 빠르고 쉬운 방법은 이미 치료되어 완전히 조리 된 것을 사는 것입니다. 목표는 햄을 다시 요리하는 것이 아니라 기본적으로 훈제로 포장하여 훈제 한 맛을주는 것입니다.
햄을 넣기 전에 흡연자를 예열하십시오. 이번에는 약 98 ° C의 고온에서 조절하십시오. 적절한 도구로 햄을 문지르지 말고 냉장고 밖으로 1 시간 이상 두십시오. 흡연자의 꼬챙이에 붙이기 전에. 그런 다음 햄을 흡연자 안에 두십시오 (냄비에 물을 잊지 마세요). 완전한 치료를 위해 450g의 고기 한끼에 대해 약 1 시간을 계산하십시오. 그러나 전체 과정을 수행해야하는 의무는 없습니다. 흡연자는 몇 시간이고 햄은 사용하는 목재의 종류에 따라 새로운 맛을 선사합니다.
할 일 및 할 일
기억해야 할 몇 가지 점 :
흡연자에게 햄을 넣기 전에 햄을 포장하지 마십시오. 연기가 나는 맛이 육체에 침투하는 것을 막을지라도 얼마나 많은 사람들이 이것을하는지 알면 놀랄 것입니다.
훈제 한 맛은 당신이 당신의 흡연자에게서 이용하는 목제 칩에서 주로 기인 할 것이다. 콩과 나무와 호두는 두 가지 전통적으로 좋아하지만 과일 나무의 나무 조각과 다른 풍미를 내기 위해 혼합 해보십시오. Barbecue-Wood.com 웹 사이트 (아래 "자원"섹션 참조)에는 살구와 사과 나무를 비롯한 다양한 종류의 우드 칩이 있습니다.
흡연자에게 우드 칩을 넣기 전에 차가운 물에 그 일부를 담근 다음 마른 것들과 섞으십시오. 이런 방식으로, 일부 플레이크는 더 천천히 타 오르고, 나머지는 즉시 타 오르게되어 흡연 과정에보다 적합한 화재를 제공합니다.