간장과 데리야끼 소스의 차이점은 무엇입니까?

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얼핏보기에 데리야끼와 간장은 약간 다르지만 똑같이 보일 수 있습니다. 둘 다 아시아 요리에서 나왔습니다. 간장은 전 세계적으로 여러 가지 변형이 있으며 데리야끼와 동음이의 요리 기술은 일본 요리의 전형입니다.

태생

약 3,000 년 전까지 그 기원을 추적하여 간장은 3 개월 동안 매운 액체에 보존 된 생선과 소금을 기본으로 한 요리 인 장에서 파생됩니다. 장의 고기는 나중에 콩과 식물 인 콩으로 대체되었습니다. 중국인은 밀가루와 효모를 소금에 기반한 액체로 발효시킨 콩에 첨가하여 일종의 간장을 만들었습니다. "시럽에서 그릴"을 의미하는 일본어 용어 인 데리야키는 생선과 고기, 특히 닭고기, 양고기 및 쇠고기를 액체에 굽거나 굽는 방법으로 시작되었습니다. 이 과정에서 사용 된 소스는 데리야끼 소스로 알려지게되었습니다.

신분증

브라질에서 일반적으로 사용되는 간장은 어두운 색과 액체 농도를 가지고 있습니다. 그러나 원래 상태에서는 더 선명하고 불투명 한 모양을가집니다. 데리야끼 소스의 두께와 색은 조리법이나 제품에 따라 다릅니다. 야채와 꿀과 같은 다른 재료를 첨가하면 밝아 져 오렌지색 또는 구리색을 얻을 수 있습니다. 이러한 첨가제는 또한 증점제 역할을합니다.

용도

테리 키 소스는 매리 네이드 역할을하여 풍미를 더하고 고기를 부드럽게합니다. 또한 음식물에 물을주고 보충 소스로도 사용됩니다. 주로 조미료로 사용되는 간장은 주재료 라기보다는 첨가제에 가깝습니다.

맛

간장은 짠맛과 단맛이 있습니다. 밀이나 쌀 (일본 발효에서와 같이)은 제품에 약간의 단맛을 더합니다. 인도네시아의 간장은 흑설탕을 첨가 한 달콤한 케캡과 짠맛이 나는 아신 케캡의 두 가지 종류가 있습니다. 당연히 달콤한 데리야끼 소스에는 간장이 들어 있습니다. 일본 술 또는 미림 (달콤한 막걸리)은 보통 설탕이나 꿀과 함께 소스에 시럽 같은 맛을냅니다. 생강과 마늘과 같은 다른 야채와 향신료는 데리야끼의 짭짤한 촉감에 기여합니다.