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일부 조리법, 특히 로스트에서는 식물성 지방과 라드가 버터로 대체 될 수 있습니다. 둘 다 지방 함량이 높고 실온에서 버터와 비슷한 농도를 가지고 있습니다. 그러나 일부 제빵사는 최종 제품에서 특정 질감과 풍미를 생성하기 때문에 다른 제빵사보다 하나를 선호합니다. 라드는 일반적으로 버터보다 가치가 낮고 식물성 지방은 가장 저렴한 옵션이기 때문에 경제는 요리사의 선택에 영향을 미칠 수 있습니다.
라드
라드는 동물성 지방, 보통 돼지 고기로 만들어집니다. 수세기 동안 사용되었습니다. "샌프란시스코 연대기"에 따르면 라드에 대한 최초의 언급은 1420 년에 쓰여진시에서 나온 것입니다. 인류 학자들은 사람들이 처음에는 약 10,000 년 전에 돼지 지방으로 요리를 시작했다고 믿고 있습니다. "샌프란시스코 크로니클"에 따르면 라드는 20 세기 후반에 매우 지방이 많고 건강에 해로운 것으로 나쁜 평판을 얻었지만 2007 년 하버드 대학의 연구에 따르면 라드는 지방이 1/4이 적다는 사실을 발견했습니다. 버터보다 포화. 요리에 사용되는 라드는 냉장 보관해야 할 수 있습니다.
식물성 지방
식물성 지방은 다양한 종류의 식물성 기름으로 만들 수 있습니다. 일반적으로 콩기름이나 면실유와 같은 식용유와 동일한 소스로 만들어집니다. Procter와 Gamble은 1911 년에 식물성 지방을 도입하여 Crisco로 광고했습니다. 식물성 지방은 냄비, 통, 막대기에서 찾을 수 있으며 흰색 또는 노란색 일 수 있습니다. 이러한 유형의 지방은 냉장 보관할 필요가 없습니다.
라드의 용도
라드는 요리 또는 베이킹에 사용할 수 있습니다. 파스타 파이의 많은 요리법은 라드로 만들어집니다. 지방 함량이 높기 때문에 토핑이 벗겨지기 때문입니다. 이베리아 햄을 보존하는 데 사용되는 스페인과 같은 전 세계의 많은 문화에서도 사용됩니다. Lard는 미국의 일부 지역에서 다른 지역, 특히 남부 지역에서 더 많이 사용됩니다. 예를 들어 남부 요리에서 쿠키를 만드는 데 사용됩니다. 라드는 먹을 수없는 품목에도 사용할 수 있습니다. 화장품과 같은 미용 제품 및 일부 유형의 비누 제조에 사용됩니다. 라드는 석유를 대체하기 위해 개발 된 새로운 형태의 바이오 연료를 만드는 데에도 사용되었습니다.
식물성 지방의 용도
식물성 지방은 주로 구운 식품에 사용됩니다. 라드와 마찬가지로 파이 패스트리 레시피에 자주 사용됩니다. 라드처럼 바삭 바삭한 식감은 나오지 않지만 버터 맛에 가까워집니다. 라드와 달리 식물성 지방은 글루텐이라는 단백질을 생성하지 않으므로 글루텐을 섭취 할 수없는 다이어트를하는 사람들은 이러한 유형의 지방으로 만든 음식을 먹을 수 있습니다.