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고기를 묶는 끈은 여러 용도로 사용되는 액세서리입니다. 조리법에서 프로세스의 일부로 묶을 것을 권장 할 때 올바른 것은 끈을 사용하여 음식을 포장하는 것입니다. 몇 가지 팁과 기술을 따르면 음식 준비에 가장 좋은 방법으로 사용할 수 있습니다.
끈
대부분의 경우 끈이 가열된다는 점을 고려하면 천연 소재로 만든 실을 사용하는 것이 좋습니다. 오븐의 열에 녹아 음식에 침투 할 수 있으므로 플라스틱 코팅이없는면으로 만든 제품을 찾으십시오. 전문점에서 요리 용 면실을 사거나 정육점에 어떤 종류를 사용하는지 물어보십시오.
쇠고기를 묶는 방법
다양한 모양과 크기에 맞추기 위해 다른 부위의 고기에는 다른 묶는 방법이 필요합니다. 예를 들어, 갈비 구이의 경우 각 실이 각 갈비뼈의 공간 사이를 통과하도록 고기 조각 주위에 줄을 묶습니다. 끈을 제거한 후에도 고기의 모양이 유지됩니다. 필레 미뇽의 경우 가장 좁은 부분을 메인 부분 아래로 접어 고기 조각이 끝에서 끝까지 일관되게 균등하게 익도록해야합니다. 실 사이에 약 4.5cm의 간격을두고 필렛 주위에 줄 조각을 통과시킵니다. 조각을 단단하게 유지하기 위해 간단한 매듭을 만드십시오.
닭고기 또는 칠면조를 묶는 방법
닭고기 나 칠면조 고기를 끈으로 묶는 것도 매우 일반적입니다. 이 기술을 사용하면 새의 시체가 채워지는지 여부를 유지할 수 있습니다. 이 유형의 요리에 대한 몇 가지 팁에는 채찍질하기 전에 구멍을 덮기 위해 채우지 않고 새의 목의 피부를 당기고, 날개를 시체에 가깝게 붙이고, 허벅지 끝을 교차하고 오븐에 가져 오기 전에 묶는 것이 포함됩니다. 어떤 사람들은 바늘을 사용하여 실을 날개와 허벅지에 통과시켜 모든 것을 단단하게 유지하는 것을 좋아합니다.
기타 용도
끈은 고기를 묶어 모양을 만들거나 유지하는 것 외에도 접시에서 꺼내려는 재료를 담아 서빙하기 전에 효과적입니다. 실이 사용되는 일반적인 예는 신선한 허브의 작은 묶음 인 "bouquet garni"입니다. 허브는 끈으로 모슬린에 묶여 있습니다. 그들은 수프에 넣거나 풍미를 위해 요리하고 접시를 제공하기 전에 제거합니다. 또한, 끈은 구워 질 때 균일 한 모양으로 말아서 채워질 돼지 등심 스테이크를 함께 고정합니다.