콘텐츠
파마산 치즈는 이탈리아 파르마에서 시작됩니다. 2 년 정도 숙성되어 진하고 진한 맛이납니다.이 유형의 치즈는 페투치니 알프레도, 치킨 파르 메기 나 및 라자냐와 같은 이탈리아 요리에 널리 사용됩니다. 많은 조리법에서 치즈를 녹일 필요가 있으며이 제품은 조금 더 복잡합니다. 치즈가 잘 녹고 원하는 맛을 내기 위해서는 인내심, 시간 및 양질의 제품이 필요합니다.
1 단계
양질의 파마산 치즈를 구입하십시오. 그들은 조각으로 나오며 일반적으로 냉장 매장 카운터 근처 또는 슈퍼마켓의 외국 음식 코너에 있습니다. 파마산 치즈 통조림은 포장 바닥에 쌓이는 것을 방지하기 위해 여러 번 가공되어 녹지 않습니다.
2 단계
격자를 만들기 전에 제품이 실온에 도달 할 때까지 기다리면 열에 노출되는 시간이 줄어 듭니다. 이 유형의 치즈는 단백질 함량이 높고 수분이 적기 때문에 열에 장기간 노출되면 비가 역적으로 고무질이됩니다.
3 단계
강판의 더 미세한면으로 창살을냅니다. 그것은 부드럽게 녹는 치즈로 분류되며 잘게 갈아서 잠재력을 최대한 발휘할 수 있도록 도와줍니다.
4 단계
페투치니 알프레도 또는 기본 파마산 소스를 만드는 경우 강판 치즈를 천천히 섞습니다. 한 번에 소량을 추가하고 계속 저어줍니다. 열에 대한 노출을 최소화하십시오.
5 단계
다시 말하지만, 이러한 유형의 치즈에는 수분이 부족하기 때문에 특정 온도로 녹아서 고무처럼 보일 것입니다. 또한 라자냐 나 치킨 파르 미지 아나와 같은 요리에서는 요리의 마지막 몇 분 동안 만 준비물 위에 첨가되어 녹을 정도로 충분합니다.
6 단계
제품을 리코 타 또는 모짜렐라와 같은 더 촉촉한 치즈와 혼합하십시오. 이 조합은 열에 대한 노출 문제를 제거하고 장기간 요리가 필요한 라자냐 또는 박제 콩 칠리 오네와 같은 요리에서 매우 일반적입니다.
7 단계
베이킹 시트에 양피지를 깔아 바삭한 파마산 스낵을 만듭니다. 175ºC에서 5 ~ 6 분간 녹을 때까지 굽습니다. 양피지를 사용하면 치즈의 수분을 줄이지 않고 팬에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.