콘텐츠
냉동 시스템이 개발되기 전에는 고기를 양생하는 것이 일반적인 관행이었습니다. 여름철에 고기를 보존하기위한 것입니다. 햄을 양생하는 과정에서 소금물 (식염수)에 담근다. 따라서 소금물은 박테리아가 자라는 데 사용할 수있는 물의 양을 줄입니다. 오늘날, 집에서 햄을 치료하는 것은 생각만큼 어렵지 않지만, 흡연하기 전에 10 ~ 16 일 동안 담그는 기간이 필요합니다.
1 단계
물, 코셔 소금, 흑설탕 및 분홍색 소금이 녹을 때까지 섞습니다. 이것은 햄을 담그는 데 필요한 염수 용액입니다.
2 단계
생크를 완전히 잠길 수있을만큼 큰 용기에 넣으십시오. 소금물을 추가 한 다음 생크 위에 무거운 접시를 놓아서 소금물이 떠 다니는 것을 방지합니다.
3 단계
고기 900g 당 햄과 소금물이 담긴 용기를 냉장고에 하루 동안 그대로 둡니다. 큰 햄은 일주일 이상이 필요할 수 있습니다.
4 단계
경화가 완료되면 염수에서 생크를 제거하고 찬물로 세척하고 건조합니다. 요리하는 동안 연기가 잘 붙도록하려면 완전히 건조한 생크가 필요합니다.
5 단계
요리하기 전에 적어도 한 시간 동안 나무 칩을 물에 그대로 두십시오. 알루미늄 호일로 포장하여 포장을 만드십시오. 또한 연기가 빠져 나갈 수 있도록 패키지를 뚫습니다.
6 단계
가능한 한 열에 가깝게 예열 된 그릴에 나무 칩 패킷을 놓습니다. 연기가 더 이상 나오지 않는 요리 시간 동안 새로운 패키지가 추가됩니다.
7 단계
칩이 연기를 내기 시작하면 햄을 그릴에 올려 놓으십시오. 가능한 한 열에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 또한 고기의 내부 온도가 68ºC에 도달 할 때까지 그릴 뚜껑을 닫은 상태에서 조리합니다.