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좋은 돈까스 스테이크는 식사를위한 투자입니다. 당신은 그것이 부드럽고 맛있는 것으로 기대합니다. 스테이크가 저녁 식사에서의 기대치를 어떻게 충족시킬 수 있는지 확인하려면 어떻게해야합니까? 올바른 고기를 선택하고, 올바르게 준비하고, 빨리 요리하면 실망하지 않을 것입니다.
지침
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오른쪽 커틀릿 스테이크를 선택하십시오. 프라임이나 카오스로 분류 된 고기를 찾으십시오. 대부분의 프라임 고기는 식당이나 전문 시장에서 판매됩니다. 운이 좋으면 운이 좋으면 값 비싸지 만 그 품질은 높은 가치를 상쇄합니다. 선택의 여지가 좋은 대안입니다; 그들은 품질이 조금 떨어지지 만 제대로 준비가되면 육즙이 풍부하고 부드러운 고기입니다.
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모든 길이에 대해 꽤 뚱뚱한 대리석 스테이크를 찾으십시오. 그 주위에 얇은 지방이 있어야합니다. 이것은 마른 스테이크가 건조하고 약간 힘들 기 때문에 칼로리를 걱정할 가장 좋은시기는 아닙니다.
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건조 노화 스테이크를 선택하십시오. 마른 고기는 부드럽고 맛있습니다. 성숙은 6 개월 이상 건조하고 추운 환경에서 육류의 한쪽을 매달리는 과정입니다. 이것은 힘줄이 스테이크를 깨뜨리고 부드럽게합니다. 성숙은 또한 그것의 색깔을 어둡게하고 그것의 취향을 강화한다.
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스테이크를 냉장고에서 1 시간에서 24 시간 사이에 담그십시오. 당신이 양질의 고기를 선택했다면, 잘 익힌 후 매리 네이드는 필요하지 않습니다. 당신이 당신의 살의 부드러움을 확신하지 못한다면,이 과정은 그것을 부드럽게하고 수분과 향을 첨가 할 것입니다.
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고기를 상온에서 머물게하십시오; 부엌 카운터에서 30 분이면 충분합니다. 스테이크를 담그면 마리 네이드에서 그것을 제거하고 말립니다.
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접시, 그릴 또는 프라이팬을 예열하고 끈적 거리지 않도록 약간의 기름을 두십시오. 뜨거운 그릴이나 팬은 빨리 고기를 봉인하고 그 안에 주스를 보관합니다.
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스테이크를 똑바로 유지하기 위해 계약을 시작할 때 지방의 바깥 쪽 레이어를 잘라.
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높은 열을 사용하여 스테이크를 굽거나 프라이드하십시오. 첫 번째면을 신속하게 밀봉 한 다음 돌려서 다른면을 밀봉하십시오. 당신의 목표는 한번만 돌리고 냄비 또는 그릴을 예열하여 주스를 잃지 않도록 고기가 즉시 밀봉되도록하는 것입니다.
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스테이크를 만지거나 고기 온도계를 사용하여 원하는 방식으로 스테이크를 확인하십시오. 매우 열악한 스테이크의 내부 온도는 49 ° C이고, 통과가 잘 안되었 기 때문에 53 ° C이고, 점은 57 ° C이고, 과거는 63 ° C이고, 과거에는 71 °입니다. ℃
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프라이팬이나 스테이크를 스테이크를 제거 할 준비가되면 롤백 된 종이 또는 돔형 뚜껑으로 덮고 몇 분 동안 서서 서빙하십시오.