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양의 머리를 요리하는 것은 심장이 약한 사람을위한 것이 아니며, 덜 모험심이 많은 미식가들은 접시에 대해 생각하는 것만으로도 무릎이 약 해지는 것을 느낄 수 있습니다. 도전을 완수 할만큼 대담한 사람들에게는 양의 머리를 요리하는 것이 매우 간단하고 많은 문화적 행사의 일부라는 것을 알게 될 것입니다. 스코틀랜드의 세인트 앤드류 축제에서 모로코, 숫양의 머리가 주요 매력입니다.
머리 준비
1 단계
깨끗한 양의 머리를 스토브의 불꽃 바로 위에 놓습니다. 전기 스토브 만 있다면 프로판 버너를 사용하십시오. 모든 머리카락이 타고 머리가 타는 동안 머리를 그을 리며 긴 바베큐 집게로 정기적으로 돌려 고르게 타십시오.
2 단계
차가운 물에 머리를 담그면 서 뻣뻣한 강모 브러시를 사용하여 머리에서 검은 머리카락을 모두 제거하십시오.
3 단계
뼈 톱으로 머리를 반으로 자르고 뇌를 제거하고 머리의 내부 구멍을 철저히 청소하십시오. 다른 조리법에서 두뇌를 사용하되 혀는 머리에 유지하십시오.
모로코 찐 양 머리
1 단계
증기 선반 바로 아래까지 큰 기화기에 물을 채 웁니다. 물에 소금 2 큰술을 넣고 끓입니다.
2 단계
소금 1 테이블 스푼과 커민 가루 1 테이블 스푼을 섞고 숫양 머리의 두 반쪽에 모든 것을 문지릅니다. 기화기 선반에 머리 부분을 놓습니다.
3 단계
증기 물에 잘게 잘린 중간 양파 약 2 개와 고수와 파슬리의 작은 꽃다발을 넣으십시오. 기화기에 스팀 선반을 놓고 뚜껑을 닫습니다. 3-4 시간 동안 또는 고기가 뼈에서 쉽게 풀릴 때까지 뿌립니다.
4 단계
큰 접시에 소금 한 스푼과 커민을 넣은 두 개의 사이드 플레이트를 고기와 신선한 빵에 담근다.
스코틀랜드 삶은 양의 머리
1 단계
잘라 내고 깨끗한 양의 머리를 덮을만큼의 물이 담긴 큰 냄비에 넣으십시오. 끓인다.
2 단계
큰 조각으로 자르고 중간 당근 1 개, 양파 1 개, 작은 파슬리 꽃다발 반 개를 넣고 물이 끓기 시작하면 팬에 소금 3 ~ 4 티스푼, 후추 1 티스푼을 추가합니다.
3 단계
2 ~ 3 시간 동안 또는 고기가 매우 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 물을 빼고 뼈에서 고기를 제거하십시오. 원하는 토핑으로 고기와 혀를 제공하십시오. 전통적인 토핑에는 양파 소스, 케이 퍼 소스 및 수제 토마토 소스가 포함됩니다.
아이슬란드 삶은 양의 머리
1 단계
깨끗한 양의 머리를 큰 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 소금 3 티스푼을 넣고 끓입니다.
2 단계
고기가 부드러워 지지만 뼈에서 풀리지 않을 때까지 1-2 시간 동안 요리합니다.
3 단계
두개골과 혀에서 고기를 제거하고 원하는 소스와 함께 제공하십시오. 전통적인 소스에는 삶은 감자, 화이트 소스 및 레몬 소스가 포함됩니다.