![뵈프 부르기뇽 : ‘사람이 만들 수 있는 가장 맛있는 쇠고기 요리’ (Bœuf bourguignon) [Eng CC]](https://i.ytimg.com/vi/3HmxP0XcoaY/hqdefault.jpg)
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요리의 행위는 인간이 다양한 음식을 먹고 즐길 수있게합니다. 요리는 색상, 질감 및 맛을 비롯하여 음식의 기호성을 높일뿐만 아니라 우리가 먹는 음식이 위생적이며 소화가 가능하도록 보장합니다. 음식은 열 전달을 통해 조리되어 물리적 및 화학적 변화를 일으 킵니다. 열은 전도, 대류 또는 복사의 세 가지 방법 중 하나로 전달됩니다. 조리의 과정에서 많은 요인들이 영향을 주어 대류를 가능하게합니다.
대류 이해
대류는 운동과 관련된 열 에너지 전달입니다. 음식 조리 중에 대류의 두 가지 유형, 즉 자연 대류 및 강제 대류가 발생할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 음식물을 데우는 것이고, 음식은 가볍게되고 상승하기 시작합니다. 반면에, 강제 대류는 순환을 기계적으로 강제하는 인공 기계를 포함하여 음식을 조리합니다.
대류 체인
대류의 주요 요인은 열, 공기 및 액체를 포함하는 흐름입니다. 그들은 분자 사이에서 발생하는 열의 전달에 책임이 있으며 따라서 음식의 성질을 변화시킵니다. 자연 대류는 공기 또는 물의 자연스러운 흐름을 사용하는 반면 강제 대류는 기계적으로 공기를 강제하거나 음식을 저어주는 팬과 교반기를 통해 만들어집니다.
예제들
음식에서 발생하는 대류의 예에는 끓는 물이 포함됩니다. 물이 가열되면 더 가볍게되고 열 거품이 위로 올라갑니다. 수프와 소스는 스토브에서 난방하는 동안 대류를 이용합니다. 공기는 오븐에서 굽는 케이크 주위를 흘러 올라갑니다. 냉동은 대류를 이용하는 또 다른 과정입니다. 그러나, 동결은 난방과는 달리 열 손실입니다. 찬 공기는 음식물이 표면을 통해 열을 잃게합니다.
오븐에서 음식
음식 대류에 영향을 미치는 또 다른 요소는 사용 된 오븐의 유형입니다. 대류 오븐은 동일한 온도에서 동일한 음식을 조리 할 수 있지만 25 ~ 30 % 빨라진 기존 오븐과 다릅니다. 오븐 예열없이 짧은 시간에 기존의 오븐과 동일한 온도에서 가금류 또는 다른 종류의 고기를 준비 할 수 있습니다. 대류 오븐은 일반적으로 식품 산업에서 사용되거나 다량의 음식을 조리하는 장소에서 사용됩니다. 그들은 음식 주위의 열과 공기의 흐름을 조절하여 습기와 영양을 줄입니다.