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새우는 거의 모든 단백질이며 지방이 거의 없으며 대부분의 저지방 단백질과 마찬가지로 조리 할 때 줄어 듭니다. 그러나 대부분의 단백질과 달리 수축하면 작은 곡선을 형성합니다. 칵테일 소스가 담긴 유리 용기의 가장자리에 사용하면 좋지만 갑각류가 길고 곧은 조각을 형성해야하는 새우 튀김과 같은 요리에서는 문제가 될 수 있습니다. 전략적으로 만든 칼이나 나무 꼬챙이 몇 개만 있으면 문제를 해결할 수 있습니다.
1 단계
날카로운 칼로 새우를 껍질을 벗기고 닦으십시오. 청소는 상단을 따라 자르고 장을 제거하는 것을 의미합니다. 꼬리를 제거하지 마십시오.
2 단계
바닥이 위를 향하도록 새우를 뒤집습니다. 새우의 상단과 하단에서 약 8mm 정도를 약간 잘라서 (6mm) 잘라냅니다. 이렇게 잘라 내면 새우가 포장되지 않습니다. 조리 과정에서 문제를 방지하는 다른 방법은 3 단계를 참조하십시오.
3 단계
배가 위를 향하도록 표면에 새우를 놓습니다. 칼 끝을 잡으세요. 부엌 칼을 사용한다면 더 무거운 칼로 바꿔서 새우를 껍질을 벗기고 닦은 다음 가볍게 두드 리세요. 부수기에는 너무 세게 치지 마십시오. 구조를 유지하는 일부 막이 느슨해 지기만하면됩니다. 다른 트릭은 4 단계를 참조하십시오.
4 단계
새우 위에 나무 꼬치 나 이쑤시개를 넣습니다. 꼬리에 가깝게 나올 때까지 새우를 통과시킵니다. 지침에 따라 새우를 익히고 서빙하기 전에 이쑤시개 나 꼬치를 제거합니다.