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동물성 rennet은 송아지, 양 및 염소의 네 번째 위장에서 분비되는 효소 인 renin으로 만들어집니다. 그것은 종종 steers의 건조하고 짓 눌린 위에서 파생되며 치즈 생산에 사용됩니다.
역사
데이빗 B. 판크 하우스 (David B. Fankhauser) 박사에 따르면, 첫 번째 치즈는 고대 시대에 만들어 졌는데 우유가 양고기 나 아이의 위장으로 만든 가방에 보관되었을 때였습니다. 사람들은 소금 절임을 시작했고 스트립으로 abomasos를 말린 후 독일인들은 그것을 "렌넨 (rennen)"이라고 표시했습니다.
의미
동물성 생크는 치즈의 필수 성분이며 최종 제품의 맛과 질감에 영향을줍니다.
유형
쥐덫은 전통적으로 동물의 위장과 미생물 인 Mucor meihei로 만들어졌습니다. 1990 년 이래 유전자 변형 박테리아로부터 인위적으로 분비되었으며 액체 형태 또는 정제 형태로 상업적으로 판매되고있다.
신분증
효소 레닌은 내부 디설파이드 브릿지를 갖는 단일 폴리펩티드이다. 액체 렌넷은 연한 호박색이거나 짙은 갈색이며 렌 넷 파우더는 황갈색입니다.
효과
렌 넷은 우유 단백질을 응고시키고 액체 부분을 유장으로 분리시킵니다.