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레스토랑의 요리사는 코셔 소금을 선호하며 로스팅을 제외한 모든 것에 독점적으로 사용합니다. 이 주방 전문가들은 몇 가지 장점을 발견하고이 소금을 사용하여 여러 기술을 만들었습니다. TV에서 방영되는 요리 쇼의 수가 폭발적으로 증가하면서 가정 요리 용 재료의 판매도 증가했습니다. 실제로 Morton Salt는 5 년 동안 150 % 이상의 매출 성장을 발표했습니다.
코셔 소금
코셔 소금은 코셔 고기라는 육류 가공 방법에 사용되는 결정 성 곡물 소금입니다. 유대 법에 따르면 혈액 섭취는 허용되지 않으므로 고기의 피를 제거해야합니다. 일반 소금은 그렇게하지 않습니다. 고운 알갱이가 고기에 흡수되어 짠맛이 남습니다. 코셔 소금 알갱이가 클수록 고기의 외부를 덮고 혈액을 흡수합니다. 그런 다음 소금 껍질과 피를 간단히 씻어냅니다.
다른 소금에 비해 코셔 소금
모든 염에는 염화나트륨 (NaCI)이 포함되어 있습니다. 그들 사이의 차이점은 주로 질감에 존재하지만 다른 작은 구별도 감지 할 수 있습니다. 코셔 소금에는 결정질 곡물이 포함되어 있으며 방부제가 없으며 육류와 생선을 보존하는 데 유용합니다. 식용 소금에는 작은 알갱이가 포함되어 있고 쓴맛이 있으며 규산 칼슘이 포함되어 있으며 (젖은 날에 뭉치는 것을 방지 함) 삶거나 구운 요리에 사용할 수 있습니다. 해수에서 채취 한 천일염은 가공이 거의 없기 때문에 바다에서 채취 한 미네랄이 함유되어있어 소금에 은은한 미네랄 향과 색을 더합니다. 흑염은 훈제와 유황 향이 강하고, 한국 죽염은 짠맛이 강합니다. 돌소금은 물의 빙점을 낮추어 겨울철 거리의 결빙 방지 및 아이스크림에 얼음 첨가에 이상적입니다.
요리사가 코셔 소금을 사용하는 방법
많은 사람들이 코셔 소금을 마가리타 잔의 가장자리와 연관시킵니다. 그러나 술잔보다 훨씬 더 흥미로운 용도로 사용됩니다. 요리사는 고기와 생선을 물과 소금 반죽에 넣고 천천히 굽기 전에 (4 ~ 5 시간) 육즙이 많은 고기 조각을 만듭니다. 소금에 절이는 과정은 고기와 해산물을 코셔 소금과 물에 담근 후 요리하여 맛을 내고 즙이 많게 만듭니다. 향료를 갈아주는이 소금은 식탁 용 소금보다 더 신선하고 건강한 향을 유지합니다.허브와 향신료가 섞인 코셔 소금은 모든 고기에 풍미를 더하는 훌륭한 향신료가됩니다. 통조림 및 통조림에도 사용할 수 있습니다.
코셔 소금 사용의 장점
요리사는 코셔 소금을 사용하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 음식에 풍미를 더하고 풍미 향상제 역할을하며 육류와 해산물이 수분을 유지하도록 도와주기 때문입니다. 그들은 또한 육류 보존에 유용하다고 생각합니다. 다른 유형의 소금과 마찬가지로 코셔 소금은 물의 온도를 높여 더 빨리 끓을 수 있습니다.