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일반적인 오해는 요리사가 미슐랭 별을 받는다는 개념이지만 레스토랑 만 별을받습니다. 그러나 레스토랑이 별을 얻으려면 요리사가 핵심 인물이라는 것은 말할 나위도 없습니다. 또한 한 스타 만있는 레스토랑이별로 좋지 않다는 이야기도 있습니다. 실제로, 미슐랭 스타 하나는 이미 레스토랑을위한 희귀 한 업적이며, 여러 별을 갖는 것은 훨씬 어렵습니다. 따라서 이러한 인식을 달성하는 것이 많은 전문 요리사의 삶에서 목표이며, 이는 그렇게 간단한 작업이 아닙니다.
지침
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좋은 평판을 가진 프랑스 주방장이 운영하는 식당 주방에서 첫 직업을 얻으면서 젊은 경력을 시작하십시오. 매일 열심히 일하고 재능을 발휘하여 요리사가 자신의 견습생이 될 수 있다고 확신시킵니다.
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멘토에게서 배울 수있는 모든 것을 배운 즉시 견습생으로서의 경력을 쌓으십시오. 가장 좋은 곳은 프랑스입니다. 무수한 주방장의 지시하에 여러 레스토랑에서 일하고 각 섬들이이 전문 주방에서 어떻게 운영되는지 알아보십시오. 모든 상황의 차이를 수용하고, 당신이 교사가 아니라 학생이라는 것을 잊지 마십시오.
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명망있는 식당에서 요리사의 직책을 맡으십시오.
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주방장이 퇴직 할 때까지 식당에서 일한 다음 그의 자리를 차지합니다.
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레스토랑을 완벽하게 운영하십시오. 창의력을 발휘하고 아름답게 조리 된 레시피를 만드십시오. 부엌은 완전히 깨끗하고 선명해야합니다. 레스토랑에서 제공되는 모든 항목에 대해 잘 알고 있고 와인을 맛보고 경험이 풍부한 전문 웨이터를 고용하십시오.
어떻게
- 요리사가되는 또 다른 방법은 좋은 스타킹 발이있을 때까지 돈을 저축하는 것입니다. 은행이나 부유 한 고객과상의하여 자신의 레스토랑을 살 수있을만큼 충분한 자본을 확보하십시오.
- 미슐랭 별표가있는 대부분의 레스토랑은 현대 요리 학교가 아닌 구식 도제를 마친 요리사가 운영합니다.
- 레스토랑의 명성과 성공 그리고 당신이 부 수석으로 일하는 주방장의 명성은 식당을 개업하기 위해 얻을 수있는 자본의 양에 상대적 영향을 미치는 요소입니다.
- 미슐랭 별은 종종 프랑스 식 레스토랑에 제공됩니다. 이 요리를 따르지 않는 몇몇 승자가 있지만,이 스타일을 결정하면 기회가 증가합니다.