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사과와 같은 과일은 시간이 지남에 따라 썩거나 떨어질 수 있습니다. 곰팡이와 곰팡이는 급속한 분해를 일으키지 만 열에 노출 되어도 산화 될 수 있습니다. 타박상과 천공은 곰팡이와 곰팡이가 과일에 더 빨리 정착하는 방법을 제공합니다. 다른 병원균은 썩는 사과에 다른 영향을 미칩니다.
산화
사과 펄프에는 공기에 노출 될 때 산소와 반응하는 페놀 화합물로 알려진 화학 성분이 있습니다. 사과 껍질이 부러지면 성분이 노출되고 폴리 페놀 산화 효소로 알려진 효소가 갈변 반응을 일으 킵니다. 얇게 썬 사과를 갈변이 없도록 유지하는 한 가지 방법은 산성 물에 보관하고 레몬 주스의 한 부분을 물의 다섯 부분에 추가하여 과정을 방지하는 것입니다. 냉장은 또한 속도를 늦 춥니 다.
썩은 사과
곰팡이는 주로 과일의 껍질을 깨는 구멍이나 다른 멍을 통해 사과를 돌볼 수 있습니다. 부패의 가장 흔한 원인은 곰팡이 Penicillium expansum과 Monilinia fructigena입니다. 이 균류는 과일의 펙틴을 분해하는 펙 티나 제 효소의 생산을 통해 사과를 형성하는 세포를 먹고 죽여 세포의 영양소를 노출시킵니다. 곰팡이와 곰팡이가 다르면 부패 손상 패턴이 다릅니다.
습도, 빛 및 열
환경 적 요인은 사과의 부패율에 영향을 미칠 수 있습니다. 서늘한 곳에 과일을 보관하면 부패의 시작이 지연되지만 장기간에 걸쳐 손상 정도가 줄어들지는 않습니다. 적당한 습도는 부패를 가속화하지 않습니다. 사과가 익기 위해서는 빛이 필요하지만 열매를 쇠퇴시키는 곰팡이와 곰팡이는 조명이 필요하지 않습니다. 열을 동반하지 않는 빛은 사과의 부패를 가속화하지 않습니다.