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마늘은 전통적인 조미료입니다. 신선하든, 잘게 썰든, 탈수하든, 요리 및 약용으로 인기가 있습니다. 탈수하고 가루로 만든 경우 제대로 보관하면 유효하지 않습니다. 다진 마늘이나 정향 마늘과 같은 신선한 마늘은 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 마늘을 제대로 보관하지 않으면 상할 수 있고 건강에 해로울 수 있습니다.
이야기
마늘, 양파, 부추, 샬롯 및 골파는 Allium 가족의 일부입니다. 마늘은 수천 년 동안 재배되어 왔으며 로마인, 그리스인 및 이집트인에 의해 식품으로 널리 사용되었습니다. Sanskrit 의료 기록은 여러 질병에 대한 치료법으로 권장했습니다. 미신은 마늘이 마녀, 뱀파이어, 늑대 인간을 쫓아 낸다고 말합니다. 최근 몇 세기 동안 마늘은 콜레라와 천연두를 치료하는 것으로 믿어졌으며, 1 차 세계 대전 당시 영국 의사들은 마늘을 괴저에 대한 소독제로 사용했습니다.
직업
요즘 마늘은 음식의 향신료로 사용됩니다. 구근이 주요 공급원이며 마늘은 수확하여 분말로 탈수하거나 다른 혼합물에 통합됩니다. 신선한 구근은 다진 마늘, 탈수, 자르기 또는 알갱이로 나눌 수 있습니다. 마늘 줄기와 잎은 식용이 가능하며 잘라서 샐러드에 넣을 때 부드러운 맛이납니다. 마늘 꽃은 장식용이거나 식용 일 수도 있습니다. 마늘 머리에는 부드러운 마늘 향이 나는 수백 개의 작은 꽃이 있습니다. 요리 중 또는 샐러드에 수프, 캐서롤 또는 고기에 넣습니다.
종류
마늘의 종류는 신선하거나 탈수 된 머리 전체를 포함합니다. 장식용 마늘 끈은 마늘을 통째로 수확하고 여러 개의 머리를 줄기로 땋을 때 만들어집니다. 헤드는 필요에 따라 제거됩니다. 그들은 일반적으로 식료품 점이나 시장에서 신선하거나 말린 상태로 판매됩니다. 마늘 가루는 치아가 탈수되어 가루로 빻거나 작은 조각으로 잘릴 때 만들어집니다. 신선한 치아는 잘게 썰어 판매 할 수 있지만 상하지 않도록 차갑게해야합니다.
고려 사항
건조 분말 또는 플레이크로 판매되는 마늘은 일반적으로 탈수됩니다. 물을 제거하면 최대 1 년 동안 맛이 유지됩니다. 일반적으로 냄비 또는 포장에 포장 날짜와 함께 거래를 위해 준비됩니다. 집에서 재배하거나 시장에서 구입 한 신선한 마늘은 부드럽거나 해면질의 정향없이 단단해야합니다. 쉘을 확인하십시오. 줄기 주변이나 아래에 검은 반점이나 반점이 있으면 마늘에 곰팡이가 생긴 것입니다. 이 곰팡이는 빨리 썩을 수 있으므로 마늘 머리를 사용하지 마십시오.
경고
마늘 정향은 일반적으로 요리 또는 샐러드 오일의 맛을내는 데 사용됩니다. 수제 마늘 오일 믹스는 냉장 보관하고 며칠 안에 사용해야합니다. 생 마늘은 보툴리누스 중독을 유발하는 독소를 생성하는 클로 스트 리듐 보툴리눔이라는 박테리아를 개발할 수 있습니다. 치료하지 않고 방치하면 보툴리누스 중독은 심각한 질병과 심지어 사망을 초래할 수 있습니다. 마늘의 효능을 즐기고 신선한 마늘의 위험을 피하려면 마늘을 적절하게 저장하고 며칠 이내에 섭취하는 것이 중요합니다.