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레시틴은 재료를 두껍게하거나 안정화시키기 위해 상업적으로 생산되는 많은 식품에 사용됩니다. 계란이나 식물과 같은 동물에서 파생 될 수 있습니다. 가장 일반적인 유형 중 하나는 대두 레시틴입니다. 콩에 알레르기가 있거나 단순히 식단에 해당 물질을 원하지 않는 경우 집에서 사용할 수있는 몇 가지 대안이 있습니다.
코코아 버터
레시틴을 증점제로 사용하는 조리법이라면 코코아 버터를 대신 사용할 수 있습니다. 빵에서는 측정 값을 측정 값으로 대체 할 수 있습니다. 코코아 버터는 레시틴보다 지방이 많고 더 비싸지 만 사용하고 싶다면 대부분의 슈퍼마켓과 건강 식품점에서 구입할 수 있습니다. 코코아 버터의 맛이 걱정되는 경우에도 탈취 된 코코아 버터를 사용하여 레시피의 원래 맛을 보존 할 수 있습니다.
계란 노른자
달걀 노른자는 찾기 쉬운 대체물이며 매우 효과적인 유화제 또는 결합제입니다. 레시틴 가루 1 테이블 스푼을 큰 달걀 노른자로 대체하십시오. 달걀 노른자를 사용하는 단점은 레시틴보다 지방 함량이 훨씬 높다는 것입니다. 지방이 문제라면 가까운 건강 식품점에서 가루 달걀 대체품을 찾으십시오. 상자의 지침에 따라 적절한 조치를 결정하십시오.
폴리 글리세롤 폴리 리시 놀 레이트
Polyglycerol polyrricinoleate는 피마 자유에서 추출한 유화제로 초콜릿과 제과에서 레시틴 대신 사용됩니다. 이를 통해 초콜릿 제조업체는 레시피에 더 적은 양의 지방을 사용할 수 있습니다. 2006 년 미국 전문 기관의 승인을 받았으며 여러 연구에 따르면 유해하지 않은 것으로 나타났습니다. 그러나 일반적으로 대체에 사용되는 코코아 버터만큼 건강하지는 않습니다.
해바라기 레시틴
콩에 알레르기가 있거나 유전자 변형 콩을 싫어하는 경우 주방에서 해바라기 레시틴을 사용할 수 있습니다. 미국 정부는 2009 년에 먹기에 안전한 것으로 승인했습니다. 해바라기 레시틴은 공격적인 화학 용매없이 냉 압착 공정으로 추출되어 유일한 레시틴 원료 유형입니다.