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카피 르 레몬 잎 (동남아시아에서는 magrood 또는 makrut이라고도 함)이 수프, 샐러드, 소스 및 튀긴 음식에 감귤 향을 더합니다. 태국 요리 책 Kasma Loha-unchit의 저자에 따르면 레모네이드 꽃 향과 다른 신맛이 레몬 그라스 및 갈 랑갈과 결합하여 태국 카레를 토착 카레와 구별합니다. 미국에서는 전문 식료품 점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. Loha-unchit 웹 사이트는 다른 재료를 카피 르 라임 잎으로 대체하기 위해 자신의 나무를 재배 할 것을 권장하지만 전형적인 미국 요리에 대한 태국 요리법 권장 사항을 통해 맛을 근사 할 수 있습니다.
감귤 부스러기
카피 르 라임의 풍미는 잎과 비슷한 풍미를 제공하지만, 동남아시아 요리법에서는 보통 두 가지를 모두 주문합니다. 각 잎 대신 신선한 껍질 두 개를 사용하십시오. 요리 책 "채식 테이블 : 태국"의 저자 인 Jacki Passmore는 권장합니다. 일반 레몬, 라임 또는 오렌지의 신선한 제스트 티스푼을 필요한 카피 르 라임 잎 2 개마다 교체하면 원하는 감귤 특성을 얻을 수 있지만, 동남아시아 음식을 좋아하는 사람은 그 차이를 즉시 알아 차릴 것입니다.
감귤 꽃
식용 감귤류 꽃잎은 다른 카피 르 레몬 잎 대체물보다 더 미묘하지만 수프 나 튀김에 강력한 감귤 향을 부여합니다. 왁스 같은 꽃잎을 조금만 사용하고 마지막 순간에 추가하십시오.
사기꾼
레몬 버바 나와 레몬 타임 허브는 모두 카피 르 레몬의 잎을 연상시키는 음식에 풍미를줍니다. David Joachim은 그의 저서 "The Bible of Food Substitutions"에서 갓 자른 허브 1 ~ 3 큰술을 카피 르 레몬 잎 대신 사용할 것을 제안합니다. 풍미의 깊이를 더하기 위해 그의 웹 사이트 Savvy Kitchen에서 Dave Katz는 레몬 제스트 1/4 티스푼, 작은 베이 리프 절반, 신선한 레몬 타임 1/8 티스푼을 조합 할 것을 권장합니다. 레시피에서 주문한 신선한 카피 르 레몬 잎.