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소개
일부 들어, 그것은 새로운식이 요법이야. 다른 사람들에게는 의학적 필요성이 있습니다. 글루텐을 제거하는 것은 특별한식이 요법을 필요로하는 체강 질병을 앓고있는 사람들뿐만 아니라 건강하고 싶은 사람들 사이에서 매우 인기있는 것으로 변합니다. 밀 및 기타 곡물에서 발견되는 글루텐은 반죽을 키우고 구운 제품에 가볍고 공기가 잘 통하는 구조를 제공합니다. 이것은 약간 조정을 요구할지도 모르지만 당신은 아직도 맛있은 글루텐 자유로운 조리법을 만들 수있다.
밀가루를 교체하십시오.
가장 좋아하는 요리법을 적용하는 가장 쉽고 빠른 방법은 글루텐이없는 가루로 시작하는 것입니다. 루마니아 건강 식품 시장 (Luci 's Healthy Marketplace)의 주인 인 루시아 쉬니 쳐 (Lucia Schnitzer)는 "글루텐이 들어 있지 않은 일반 밀가루를 추가 성분을 추가하지 않고도 대체 할 수있는 만능 글루텐을 찾으십시오.
레이블 읽기
글루텐은 당신이 깨닫는 것보다 더 많은 장소에 숨어 있습니다. 당신이 당신의 소스를 두껍게 할 때, 정상적인 가루를 자동적으로 찾기 대신에 글루텐 자유로운 대용품을 사용하는 것을 기억하십시오. 캐서롤이나 다른 요리를 만들 때 Lucia는 전분이나 맥아가 변성 된 방부제가 들어있는 캔 크림 스프를주의해야한다고 말합니다. "라벨을 읽는 것은 필수적입니다."
규모 구입
글루텐이없는 밀가루의 무게는 밀가루뿐만 아니라이 단백질이없는 다른 식품의 무게와도 다릅니다. 규정 식 제한이있는 사람들을위한 식사 계획을 전문으로하는 개인 요리사 인 Janice Mansfield는 컵 대신에 글루텐이 들어 있지 않은 식사를 컵 대신에 체중으로 측정함으로써 주방 사고를 피한다. 특정한 글루텐이없는 가루의 다른 유형을 조합 할 때 특정 제법 속성을 높이거나 정확한 밀가루를 마칠 때 핀치가 필요할 경우에도 가중치를 사용하십시오.
그가 성장하도록 도와주세요.
케이크, 빵 및 꿈과 같이 성장해야하는 디저트의 경우, 크 산탄 검을 추가하여 잠재력을 발휘할 수 있도록 도와줍니다. 밀가루 1 컵당 찻 숱가락 ¼ 티눈 껌을 사용하면 글루텐없는 음식 블로그 인 글루텐 라이트 닷컴 (gluten-free food blog)의 저자 메간 아 세비 (Megan Aaseby) 마지막에 껌을 넣고 5 ~ 6 번 이상 저어 주면 요리법이 딱딱 해지지 않도록 유지하십시오.
비트
무 글루텐 밀가루는 일반 밀가루보다 무거 우며 무겁지 만 재료를 길게하면 밀가루 반죽에 공기 방울이 생깁니다. blogger와 요리 책 저자 인 Jeanne Sauvage에 따르면, 이것으로 케이크, 꿈, 빵이 고밀도가 아닌 부드럽다. 모든 재료가 첨가되고 통풍이 잘되는지 확인하기 위해 각 성분을 첨가 한 후에 잘 칠하십시오.
온도 확인
케이크를 만들 때는 시작하기 전에 모든 재료가 실온에 있는지 확인하십시오. Karina Allrich는 글루텐 프리스트 (glutenfreegoddess)의 저자입니다. 따뜻한 물 한 그릇에 알을 넣어 약간 온도를 올릴 수 있습니다. 그리고 냉동 과일을 사용하는 경우 상온에서 제빙 한 다음 잘 말립니다. 쿠키 반죽은 같은 방식으로 반응하는 경향이 있지만 베이킹시 빨리 퍼질 수 있으므로 반죽을 냉장 한 다음 양피지에 베이킹하는 것이 좋습니다.
대체 대신 제거
조리법을 변경하고 측정 값을 재구성하는 것이 번거롭 으면 대용 물을 찾는 대신 글루텐 항목없이 좋아하는 요리를 만들기 위해 조리 계획을 변경하는 것이 좋습니다. 예를 들어 저스틴 베켓 (Justin Beckett)은 글루텐을 먹지 않는 사람들을 위해 베이컨과 초콜릿에서 단백질을 제거합니다. "식당에서 글루텐을 제거하는 대신 옵션없이 글루텐을 대체하는 데 중점을 두었습니다."
고도 조정
고도가 높으면 글루텐이없는 성분에도 영향을 줄 수 있습니다. 빵, 케이크 또는 쿠키가 잘 보이지 않으면 자신이있는 곳에 맞는 조합을 찾을 때까지 시도하십시오. 예를 들어, 1,800 피트 이상에서 요리 할 경우 레시피에 필요한 모든 스푼에 대해 1/4 티스푼만큼 효모를 줄이십시오. 글루텐이 들어 있지 않은 요리 책의 저자 인 Jules Shepard와 julesglutenfree.com을 권합니다. 너가 2,400 미터 이상이면, 조리법에있는 각 숟가락을 위해 1/2 찻 숱가락을 감소 시키 십시요.
대체품 테스트
카리나 (Karina)는 설탕이나 유기농 흑설탕으로 설탕을 끓일 때 아가베 시럽이나 천연 감미료를 사용하지 말 것을 권장합니다. 갈색 설탕은 글루텐이 함유되지 않은 조리법에 약간의 수분을 더하고 사탕 수수는 쿠키를 좀 바삭하게 만듭니다. 설탕을 완전히 피하려면 갈색 또는 과립 설탕 한 컵 대신 3/4 컵의 꿀을 사용하십시오. 글루텐이 함유 된 산업화 된 제품을 대체 할 수있는 식료품 저장실 품목을 확인해보십시오. "쌀가루, 타피오카 전분, 화로 전분, 옥수수 가루, 다른 곡물의 밀가루와 전분을 항상 사용할 수 있습니다."라고 저스틴은 말합니다.