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슈퍼마켓에서 발견되는 병에 담긴 가루 연화제는 고기 단백질을 분해하여 섬유의 저항성을 낮추고 먹기가 쉽습니다. 조미료 회사는이 제품에 두 가지 유형의 활성 효소 중 하나를 사용합니다 : 녹색 파파야에서 추출한 파파인 또는 파인애플에서 추출한 브로 멜라 인, 대부분의 브랜드는 브로 멜라 인을 사용합니다. 그러나 파파인 계 고기 유연제를 찾는 소비자는 여전히 일부 제품에서이를 찾을 수 있습니다.
고기 감미료
조미료 유무에 관계없이 두 가지 종류의 고기 연화제가 있습니다. 몇몇 브랜드의 고기 연화제는 주요 활성 성분 인 글루탐산 나트륨을 함유하고 다른 일부는 파파인을 사용합니다. 글루탐산 나트륨 섭취량을 줄이려는 소비자는 적절한 제품 사용에주의를 기울여야합니다. 파파인은 콜라겐이나 엘라스틴을 고기에서 분해합니다. 흙과 연한 주황색과 검은 색 얼룩 냄새가 나는 제품들이 있고, 소금알보다 얇습니다.
준비중 인
전문가들은 육류 1 파운드 당 1 티스푼의 연화제 사용을 권장합니다. 포크로 여러 개의 구멍을 만들고 모든면에 컨디셔너를 뿌려 고기 표면을 축축하게하십시오. 과도하게 사용하거나 10 분 또는 15 분 이상 담가 두지 마십시오. 고기의 섬유가 파손되는 고기 내 제품의 길이 때문에 고기가 매우 부드럽고 밀가루 짜임새가 남을 수 있습니다. 효소는 고기 요리와 함께 비활성화됩니다. 연화제는 얇은 고기 층에서 가장 효과적입니다. 그 효과는 제품과 접촉하는 표면에만 적용되기 때문입니다.
제안 된 사용
파파인 계 연화제는 쇠고기, 돼지 고기, 양고기 등 모든 종류의 육류에 사용하기에 이상적이며, 좋아하는 조미료 제조법의 재료로 첨가 할 수도 있습니다.
다른 방법 : Bromelain
다른 여러 브랜드의 육질 컨디셔너는 파인애플 추출물 인 Bromelain을 주성분으로 사용합니다. 이 제품은 파파인 계 제품과 동일한 방식으로 사용되며 양념이 있거나없는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.