Agar-Agar로 젤라틴 만드는 법

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지침
어떻게
필요한 것

한천은 조류에서 추출한 탄수화물을 기본으로 한 겔화 제품입니다. 그것은 젤라틴과 같은 여러 가지 방법으로 사용될 수 있으며 대부분의 상업용 젤라틴에는 돼지 유도체가 포함되어 있기 때문에 한천은 채식주의 자나 종교적 이유로 돼지 고기를 먹지 않는 사람들에게 인기가 있습니다. 한천은 젤라틴보다 강력하기 때문에 같은 양의 액체에는 더 적은 양이 필요합니다. 이미 측정 한 한천을 개별 봉투로 구입하지 않는 한, 몇 그램으로 정확하게 측정 할 수있는 고품질의 주방 저울이 필요합니다.

지침

성형 디저트는 젤라틴보다는 한천에서 만들 수 있습니다. (Eising / Photodisc / 게티 이미지)

분말 한천 또는 플레이크 봉투를 열고 냄비에 넣으십시오. 또는 제품이 막대 형태로 나온 경우 얇게하거나 작은 조각으로 자릅니다. 정확한 주방 규모를 사용하여 비벼 진한 한천 2g을 빻아 서 비벼 으십시오. 냄비에 부어.
과일 주스와 같은 중성 또는 맛을 낸 액체를 팬에 첨가하십시오. 차가운 액체에 5 분간 담가두기 위해 한천을 남겨두고 중간 정도의 고열로 스토브 위에 놓습니다.
한천 용액이 끓기 시작하는 데 걸린 시간을 기록하십시오. 제대로 요리하려면 약 5 분 동안 끓여야합니다. 한천을 완전하게 용해 시키려면 항상 저어 주어야합니다. 특히 제품을 긁거나 다진 경우에는 특히 그러합니다.
얼음 한 그릇에 숟가락을 넣어 젤라틴의 품질을 테스트하십시오. 20 초 또는 30 초 내에 원하는 일관성을 유지해야합니다. 너무 세게되면 요리 용 액체를 더 넣으십시오. 너무 부드러운 경우 한천을 조금 더 넣으십시오.
일관성에 만족할 때 한천 한천을 그릇이나 젤리에 넣으십시오. 한천은 상온에서 경화되지만 부패하기 쉽고 냉장해야합니다. 원한다면 덥거나 차갑게 드십시오.

어떻게

한천 젤 젤라틴이 정확한 농도가 아닌 경우이를 녹여 필요한만큼 한천이나 한천 이상을 추가하여 텍스처를 수정할 수 있습니다. 한천 2 그램은 부드러운 젤라틴을 담기 위해 2 컵의 물이 필요하지만 과일 쥬스 같은 산성 액체를 더 많이 마셔야합니다.
한천은 젤라틴으로 변한 후에 녹지 않습니다. 그것이 섭씨 90 도의 온도에 도달하면 뜨거운 수프 나 다른 요리에 모양과 질감을 유지할 수있는 젤을 형성하여 요리사에게 흥미로운 가능성을 제시합니다. 불행히도 이것은 한천 기반의 젤라틴이 일정한 젤라틴과 같이 입안에서 녹지 않는다는 것을 의미합니다.