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과일이 성숙되면 많은 생화학 적 변형이 일어난다. 가장 확실한 것은 색, 향 및 일관성입니다. 많은 나라에서 불법이지만 칼슘 카바이드 (CaC2)는 숙성 과정을 가속화하는 데 사용됩니다. 이것은 재배자가 열매를 맺을 때 초록색이고 때리거나 손상을 입지 않는 과일을 조기에 수확 할 수있게합니다.이 물질은 공기의 습도와 결합하여 숙성 과정에서 과일에 의해 자연적으로 생성되는 에틸렌과 같은 방식으로 작용하는 아세틸렌이라는 가스를 방출합니다.
보안
업계에서 사용되는 칼슘 카바이드는 비소와 인을 포함 할 수 있으며, 인간 및 다른 동물에게 치명적일 수 있습니다. 그것은 석회석으로 만든 합성 물질이며, 많은 국가에서 과일을 익히기 위해이 물질을 사용하는 것은 불법입니다. 칼슘 카바이드와 관련된 몇 가지 심각한 건강 위험 요소가 있지만, 과일 숙성에 사용 된 양만큼 사람에게 초래 된 피해에 대해서는 여전히 논란이 있습니다. 위험 요소 중 하나는 비소와 인과 같은 발암 성 물질의 존재입니다. 칼슘 카바이드 중독의 증상으로는 구토, 설사, 불타거나 따끔 거림, 감각 마비, 두통 및 현기증이 있습니다.
풍미
과일에 칼슘 카바이드가 미치는 영향으로 소비자의 눈에는 더욱 성숙하고 매력적으로 보입니다. 그러나 대부분의 경우 과일당의 형성은 동일한 강도로 가속되지 않으므로 최종 제품은 자연적으로 숙성 된 과일만큼 달콤하지 않습니다. 그 물질을 섭취하는 과일은 더 산성이되고 더 짧은 내구성을 가질 수 있습니다. 펄프가 나무 껍질처럼 빨리 성숙하지 않기 때문에 섬유질이 더욱 더 많아 질 수 있습니다.
대안
칼슘 카바이드는 더 아름다운 과일을 생산하는 데있어서 저렴하고 효율적이기 때문에 많은 국가에서 사용됩니다. 물과 혼합하면 에틸렌의 효과를 재현하는 아세틸렌 가스를 생성합니다. 숙성 과정에서 과일에 의해 자연적으로 생성되는이 후자의 물질은 공정에서 인위적으로 사용하기에는 너무 비싸다는 것이 입증되었습니다. Ethenyl은 유익하고 상대적으로 저렴한 대체 물질로서 유해한 부작용이없는 것으로 보인다.
과일
칼슘 카바이드로 익히기 위해 가장 일반적으로 제출되는 과일은 구아바, 사과, 파인애플, 파파야 파파야, 바나나 및 특히 망고입니다. 파인애플 농장에서는 물질의 일부 과립이 발의 성장 지점에 놓여 균일하고 균일 한 개화를 촉진합니다. 슬리브는 정부 기관이 불법적 인 숙성 과정이 사용되는 경향이있는 자유 시장에서 발견되는 과일을 찾아서 파괴하는 인도와 같은 국가에서 특히 우려되는 사항입니다.