콘텐츠
탈수는 감자를 장기간 보관하거나 빨리 끝낼 수있는 요리를 미리 준비하는 데 유용한 방법입니다. 탈수는 건조중인 제품에서 액체를 제거하므로 탈수 된 감자에 액체를 추가하면 원래의 수분으로 되돌아가 사용할 수 있습니다.
스트리핑
껍질을 벗기는 것은 감자를 탈수하는 선택적인 단계이지만 퓌레처럼 껍질을 벗기지 않는 것을 할 계획이라면 탈수를 시작하기 전에 껍질을 벗기는 것이 가장 좋습니다. 일단 탈수되면 수분이 회복 된 후에도 껍질을 제거하기가 매우 어렵습니다.
절단
감자를 약 0.3 두께로 자릅니다. 두꺼운 조각은 탈수와 요리에 더 오래 걸립니다. 슬라이스가 동일한 지 확인하십시오. 그렇지 않으면 다른 시간에 탈수해야합니다. 푸드 프로세서의 절단 날을 사용하여 골고루 절단 할 수 있습니다.
예열 및 탈수
탈수하기 전에 감자를 희게해야합니다. 물을 끓이고 약 8 분 안에 슬라이스를 요리합니다. 부드러워 질 때까지 요리하지 마십시오. 조리 직후 물과 얼음 그릇에 담아 식히십시오. 겹치지 않도록 식물성 기름을 뿌린 탈수기 트레이에 슬라이스를 펴고 제조업체의 권장 사항에 따라 탈수합니다. 탈수기에서 꺼낼 때 바삭하고 유연하지 않아야합니다.
저장
저장하기 전에 감자를 완전히 식히십시오. 밀폐 용기에 넣어 최대 1 년 동안 보관하십시오. 특정 요리를 위해 다른 건조 재료와 함께 항아리에 일부를 저장하고 접시를 준비하기 위해 추가해야하는 촉촉한 재료를 항아리에 표시 할 수 있습니다.