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튀기거나 볶은 후 팬에 달라 붙은 갈색의 캐러멜 화 된 고기를 "팬의 바닥"이라고하며 풍미가 매우 풍부합니다. 그것은 놀라운 소스를 만드는 기초입니다. 이 엉망진창을 청소하려면 액체로 팬에 유약을 제거하십시오. 팬을 더 쉽게 청소할 수있을뿐만 아니라 식사에 풍미를 더할 수 있습니다.
1 단계
팬에서 고기를 꺼냅니다.
2 단계
팬에 지방이 많으면 대부분 버리십시오.
3 단계
팬을 수조에 넣고 강한 불에 놓고 즉시 소스에 액체를 넣으십시오. 조리법이없는 경우 소고기 또는 야채 국물, 와인, 브랜디, 밝고 어두운 탄산 음료, 과일 주스 또는 물을 추가 할 수 있습니다. 원하는대로 보수적이거나 창의적이어야합니다.
4 단계
나무 숟가락으로 액체와 고기를 고열로 저어주고 팬 바닥에서 붙은 고기를 긁어내어 완전히 끓을 때까지 최대한 녹입니다.
5 단계
흠 잡을 데없는 프레젠테이션을 원한다면 불을 끄고 소스를 걸러서 고기 조각을 제거하십시오.
6 단계
원하는 경우 소스를 두껍게합니다. Deglacear는 맛있고 얇은 소스를 만들며 더 일관성을 선호하지 않는 한 걸쭉하게 만들 필요가 없습니다.
7 단계
그레이비 보트 또는 고기 바로 위에 서빙하십시오.