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코냑은 디저트와 스타터 모두에 사용할 수 있습니다. 꼬냑으로 요리하는 맛있는 방법은 좌굴이라는 기술을 사용하여 고기 요리의 양념으로 사용하는 것입니다. 요리 과정에서 알코올이 발화되어 독특한 맛을내는 것입니다. 이것을 배우는 가장 좋은 방법은 그것을하는 것이므로 다음으로 오는 것은 좌굴의 핵심 단계가있는 후추와 크림 브랜디 소스를 곁들인 필렛을 빠르고 쉽게 만드는 것입니다.
코냑으로 불타는
1 단계
브랜디로 요리하는 한 가지 방법은 음식에 불을 붙이는 것입니다. 프랑스어로 "불타 기"를 의미하는 Flambé는 음료를 뜨거운 프라이팬에 넣고 불을 붙이는 기술입니다. 요리사는 일반적으로 요리를 요리 할 때 좌굴을 사용하여 알코올에 포함 된 설탕이 타지 않도록합니다 (화염은 알코올에 의해 발생하고 몇 초 동안 지속됨). 이것은 붉은 고기와 함께 많이 사용되지만 다른 요리를 준비하는 데 매우 유용 할 수 있습니다. 크레이프, 해산물 및 필레를 포함하여 화염 스토브에서 고온으로 조리되는 모든 요리는 플램 베로 만들 수 있습니다.
2 단계
브랜디로 불을 붙일 때, 가연성 물질이 팬 근처에 없는지 확인하고 스토브의 후드가 최대 전력으로 켜져 있는지 확인하십시오.
3 단계
접시가 거의 완성되고 팬이 뜨거우면 브랜디 한 티스푼을 넣고 멀리 이동합니다. 화염이 즉시 형성되고 몇 초 안에 음식에 불이 붙습니다. 알코올에 함유 된 당분이 캐러멜 화되어 타 버릴 수 있으므로 화염이 사라진 후에도 고온에서 계속 조리하지 마십시오.
소스와 과자
1 단계
짭짤한 소스에는 종종 브랜디 또는 브랜디와 같은 음료가 포함됩니다. 이 소스는 좌굴 기술을 사용하거나 사용하지 않고 만들 수 있습니다.
2 단계
브랜디를 불에 태운 후 소스를 만들려면 팬에 다른 액체를 넣고 가열하면서 거품기로 저어주세요. 가능성은 무궁무진하지만 고기를 볶은 후 500ml의 사워 크림을 추가해보세요. 결과 소스는 풍부하고 달콤하며 맛있습니다.
3 단계
일부 조리법은 불을 피우지 않고 코냑을 사용합니다. 이 유형의 소스는 항상 저온 또는 중온에서 조리됩니다. 고온은 브랜디 알코올에 불을 붙입니다. 예를 들어, 버터에 샬롯과 베이컨을 볶고 파슬리를 추가하고 약간의 브랜디로 마무리합니다. 그 결과 맛있는 해산물 소스가됩니다.
4 단계
마지막으로 코냑은 디저트에 사용할 수 있습니다. 다시 말하지만, 코냑과 크림은 완벽한 조화를 이룹니다. 더 나은 요리를 위해 초콜릿 무스 또는 휘핑 크림에 추가하십시오.