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냉동 갑각류와 연체 동물은 식품에 3 개월의 유효 기간을 추가하지만 최상의 결과를 얻으려면 특정 준비 방법을 따라야합니다. 조개, 굴, 가리비는 껍질이 있든 없든 얼릴 수 있습니다. 랍스터는 얼기 전에 분해하고 청소해야합니다. 랍스터 전체를 얼릴 수는 있지만 얼어 붙는 동안 몸에 형성된 얼음 결정은 해동 후 청소 과정을 무겁고 어렵게 만듭니다. 해동 된 해산물은 조리 된 요리와 더 정교한 요리에 가장 적합합니다. 냉동 과정이 식감을 너무 많이 변경하여 음식을 혼자서 즐길 수 있기 때문입니다.
연체 동물
1 단계
살아있는 굴, 홍합, 가리비, 조개 껍질을 주방용 솔로 조심스럽게 씻고 말리십시오. 조개와 굴을 큰 냉동 봉지에 넣고 가능한 한 많은 공기를 제거하고 봉지의 날짜와 내용물을 표시합니다.
2 단계
조개 껍질, 홍합, 조개, 굴, 껍질을 벗긴 새우, 가재가없는 가리비를 종이 타월로 말린 후 냉동실로 가져갑니다. 갑각류를 방습 포장재에 싸서 큰 냉동 백에 넣어 날짜와 포장 내용물을 표시하십시오.
3 단계
생 해산물을 -16도에서 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관하십시오.
랍스터
1 단계
도마 위에 살아있는 랍스터를 놓습니다. 끝이 랍스터 앞쪽, 눈 뒤 1cm를 향하도록 칼을 넣고 도마를 뚫습니다. 머리를 반으로 나눕니다.
2 단계
꼬리를 단단히 잡고 비틀어 몸에서 빼냅니다. 꼬리 지느러미 바로 아래에있는 소화관 입구에 10cm 나무 꼬치를 삽입하여 수집합니다. 장을 버리십시오. 이 과정을 두 번 반복하십시오.
3 단계
매우 날카로운 칼로 몸에서 다리와 발톱을 제거하십시오. 몸통, 발톱, 발, 꼬리를 습기 및 증기 방지 포장재로 감싸고 대형 냉동 백에 넣고 포장 날짜와 내용물을 표시합니다. 랍스터는 최대 3 개월 동안 영하 16도에서 냉동 할 수 있습니다.