홉없이 맥주를 만드는 방법

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발효유
어떻게
필요한 것

홉없는 발효 맥주는 과일 즙으로 알려져 있습니다. 그것은 맥주를 맛보고 보존하는데 사용되며, 거의 독점적으로 최근 수세기 동안 발효에 사용되어 왔습니다. 그러나 Gruit 에일은 다양한 야채 나 허브를 사용하여 맛보고 보존하지만 중세 이후로는 거의 볼 수 없습니다. 양조 과정이 비교적 어려우므로 다음 가이드는 숙련 된 아마추어 양조자를위한 것입니다. 당신은 제일 성분을 찾아 내기 위하여 온라인 맥주 공급 상점을 조사 할 필요가있을 수도있다.

지침

그루트 에일은 아마추어 브루어에게 흥미로운 도전이 될 수 있습니다. (Fotolia.com에서 빅터 M.에 의해 맥주 이미지)

발효유

175ºC에서 20 분 동안 독일 pilsner 맥아를 분쇄하십시오.
물 20L를 80 ℃로 가열한다.
한 번에 각 종류의 맥아를 분쇄하여 폴더를 만듭니다. 창백한 영어로 시작하여 독일 구이 필저를 포함합니다. 뜨거운 물에 그들을 추가하십시오.
70 ℃에서 85 분 동안 펄프 온도를 유지하여 복잡한 포도당 사슬이 발효 가능한 당으로 분해되도록합니다.이 과정을 당화 (糖化)라고합니다.
페이스트의 온도를 76 ° C로 올리고 10 분 동안 휴식을 취하십시오. "죽"으로 알려진이 단계는 효소 활성을 끝내고 반드시 필요한 것으로 알려진 설탕 용액의 흐름을 증가시킵니다.
스프레이 탱크를 사용하여 76 ° C에서 23 L의 물로 필히 스프레이하십시오. 이것을 신중하고 고르게하십시오. 이 과정을 "분무"라고합니다.
반드시 발효 가마솥에 넣고 30 분간 끓으십시오.
부드럽게 각 허브 28g을 추가하고 30 분 동안 계속 끓여 라.
끓여서 제거하고, 천을 헝겊 백으로 걸러 내고 냉각기로 21 ° C로 빠르게 냉각시킵니다.
발효주에 꼭 붓고 효모를 넣으십시오. 붓을 때주의하십시오.
남은 허브를 면봉에 넣고 발효기를 기다립니다. 커버와 진공 챔버로 밀봉하십시오.
맥주를 3 주 동안 발효시킨 다음 사이펀으로 병을 제거하고 흔들어서 마개를 놓습니다.