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얼음 결정은 냉동 식품에서 흔히 볼 수 있습니다. 냉동 과정에서 형성되는 작은 표면 얼음 결정은 정상이며 예상됩니다. 냉동 식품에 포함 된 큰 얼음 결정은 요리의 질감과 풍미에 영향을 미칠 수 있으므로 가능한 경우 피해야합니다.
왜 얼음 결정이 형성 되는가?
냉동 식품에 대형 얼음 결정을 형성하는 가장 일반적인 이유는 느리고 고르지 않은 얼기입니다. 냉동이 완료되기 전에 음식 분자가 육면 얼음 조각을 형성 할 수 없으므로 얼음 결정이 더 빨리 동결하는 동안 형성되지 않습니다. 천천히 정지하면 큰 얼음 결정이 생겨 더 일관성있게되어 음식물에 손상을줍니다. 신선한 과일과 야채의 경우, 음식이 완전히 건조되지 않았기 때문에 얼음 결정이 형성 될 수 있습니다. 과일과 채소의 표면에있는이 여분의 물은 결과적으로 일관성없이 제품을 떠납니다.
얼음 결정의 형성을 피하십시오.
냉동 식품에 대해 걱정하지 않으려 고 일관성이없는 식품으로 마무리해야합니다. 다음 단계를 따라 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 피하십시오 : 음식이 빨리 얼어 붙도록 격려하십시오. 냉동실에 빠른 냉각 랙이있는 경우 고정하려는 항목에 사용하십시오. 그들을 쌓아서는 안되며 대신 냉동실 전체에 배포하여 동결을 더 균등하게하십시오. 항목이 고정되면 이동할 수 있고 원하는대로 쌓을 수 있습니다. 냉동하기 전에 음식을 완전히 말립니다. 당신의 정원에서 딸기 또는 포드를 동결하는 경우, 얼음 결정의 형성을 막기 위해 완전히 건조한지 확인하는 것이 중요합니다. 가능한 한 냉동실을 -15 ° C 이하로 유지하십시오. 온도가 낮 으면 냉동 식품이 더 안정적으로 유지되기 때문입니다.
품질에 영향을 미치는 다른 요인들
냉동 식품에서 거의 모든 얼음 결정을 제거했을 수도 있지만, 이것이 품질이 가장 좋음을 의미하지는 않습니다. 냉동이 가능한 한 음식의 품질에 영향을 미치지 않도록 야채를 체중을 줄입니다. 끓는 물에 빠르게 담그면 물이 야채의 분해를 촉진시키는 효소를 불활 화시키기 때문에 신선한 야채가 더 오래 산다. 가능한 경우 진공 봉합 솥을 사용하여 공기를 제거하거나 호일로 포장하십시오. 다시 해동하거나 동결하지 마십시오. 그러면 박테리아가 번식 할 수 있도록 식품 안전성 및 품질 저하를 유발할 수 있습니다.
얼음 결정에 대한 안전 팁
때로는 여행 중에 예기치 않은 고장난 냉동실이 있거나 정전으로 인해 냉장고가 제상 될 수 있습니다. 냉동실이 다시 작동하기 시작하거나 에너지가 복원되면 제상이 발생했는지 판단하기가 어려울 수 있으므로 위험 할 수 있습니다. 얼음 결정 만이 유일한 징후 일지 모르지만, 당신이 냉동 식품에 그것들을 암기 한 것은 아닙니다. 이 딜레마를 피하기 위해, 마을을 떠나기 전에 냉동실에 얼음 조각으로 봉인 된 플라스틱 백을 놓으십시오. 해빙이 발생하면 얼음 조각이 녹아 고체 블록으로 재 동결되어 냉동실을 청소해야합니다.