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식품에 환원 당이 포함되어 있는지 확인하기 위해 식품을 테스트 할 수 있습니다. 이것은 베네딕트 (Benedict) 또는 펠링 (Fehling) 검사를 통해 이루어질 수 있습니다.이 검사는 진단 검사로 중요한 소변과 같은 체액의 당을 검사하는데도 사용됩니다.
환원당이란 무엇입니까?
알칼리 용액의 존재하에 알데히드 또는 케톤을 형성하는 설탕은 환원당이다. 환원 당은 글루코오스, 프룩 토스, 글리세롤 알데히드, 락토스, 아라비 노스 및 말 토즈를 포함한다. 자당과 트레 할로 오스는 당을 환원시키지 않습니다. 즉, 설탕은 산화 반응을 통해 특정 화학 물질을 감소시키는 것입니다.
베네딕트 시험
환원당의 존재를 시험하기 위해, 음식 샘플을 끓는 물에 녹입니다. 그런 다음 소량의 베네 딕트 시약을 넣고 용액을 식히기 시작합니다. 다음 4 ~ 10 분 동안 솔루션의 색상이 바뀝니다. 파란색이면 포도당이 없습니다. 포도당 농도가 높으면 녹색, 노란색, 주황색, 진한 빨간색 또는 갈색으로 변합니다.
베네딕트 시험의 작동 원리
Benedict 시험 시약은 무수 탄산나트륨, 구연산 나트륨 및 황산 구리 (II) 5 수화물로 만들어집니다. 일단 용액에 첨가되면 설탕 감속제는 Benedict 용액에서 청색 황산염을 황색의 침전 된 황화 구리의 붉은 갈색으로 감소시켜 색상 변화를 일으 킵니다. 비당 감속기는 이것을 할 수 없습니다. 이 특별한 시험은 환원당의 존재만을 보여줍니다.
펠링 테스트
펠링 테스트를 수행하기 위해, 용액을 물에 희석하고 완전히 용해 될 때까지 냉각시킨다. 다음 Fehling의 해결책은 약동하고있는 동안 추가된다. 환원 당이 존재하면 용액은 녹 또는 붉은 색으로 변하면서 강수가 형성되기 시작합니다. 환원 당이 존재하지 않으면, 용액은 청색 또는 녹색으로 유지 될 것이다.
Fehling 테스트 작동 방법
Fehling의 해법은 두 가지 해결 방법으로 이루어집니다. 용액 A는 물에 용해 된 구리 황산염 펜타 하이드레이트로 제조되고, 용액 B는 나트륨 칼륨 타르트 레이트 테트라 하이드레이트 (Rochelle 's salt) 및 수산화 나트륨을 물에 함유한다. 두 용액을 같은 부분으로 혼합하여 최종 용액을 얻습니다. 시험은 단당류, 특히 알도 오스 및 케토 오스의 존재를 검출하는 것을 목표로한다. 그들은 알데히드가 산성으로 산화되어 일산화탄소를 형성 할 때 검출됩니다. 알데히드 그룹과 접촉하면, 적색 강수를 형성하고 당원 감소 제의 존재를 나타내는 일곱 번째 이온의 감소가있다.
실용적인 응용
베네딕트 (Benedict 's)와 펠링 (Fehling 's)과 같은 설탕을 낮추는 시험은 설탕이 소변에 존재하고 당뇨병의 징후인지 여부를 결정하는 데 사용될 수 있습니다. 또한 용액 내 환원 당의 양을 결정하기위한 실험적 적정 에서처럼 정 성적으로 사용할 수 있습니다.