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코코넛 오일 - 코코넛 종자에서 파생 된 - 다목적 식용 오일, 열대 지역에서 수천 년의 역사를 지니고 있습니다. 높은 융점과 섬세한 아로마로 주방에서 선호 되긴하지만,이 제품의 용도는 주방을 넘어서 확장됩니다. 화장품, 비누, 립스틱, 운송 연료에도 사용됩니다. 세련되고 정제되지 않은 코코넛 오일의 두 가지 주요 유형은 생산, 비용 및 이점의 다양한 방법을 제시합니다.
정제 된 가공
코코넛 오일의 정제 여부는 가공 방법에 따라 달라집니다. 정제는 "코프라"로 알려진 마른 코코넛의 "고기"로 시작됩니다. 코코넛 오일 생산자는 고기를 열어 건조하기 때문에 위험한 박테리아와 병원균을 포함 할 수 있습니다. 따라서 코프라에서 추출한 오일은 소비하기 전에 더 깊은 정화가 필요합니다. 정제 공정 동안, 코프라는 표백제로 여과되어 불순물을 제거하고 열처리를 통해 특성 악취를 제거합니다.
정교한 처리
반면 정제되지 않은 코코넛 오일은 건조 코코넛보다는 신선한 코코넛 고기로 시작됩니다. 추출 된 오일은보다 정화 될 필요가없고 위생적입니다. 이런 종류의 기름을 생산하기 위해 고기는 두 가지 방법, 즉 "빠른 건조"또는 "습식 분쇄"를 거칩니다. 빠르게 건조되는 코코넛 고기는 습기를 제거하기 위해 소량의 열을받습니다. 그런 다음 기계적 추출은 정제되지 않은 기름을 고기에서 분리합니다. 습식 분쇄 공정을 통해 기계는 액체를 제거한 다음 끓여서, 냉장, 원심 분리, 발효 또는 효소를 사용하여 추출 된 액체에서 오일을 분리합니다. 두 가지 방법 모두에서 생성 된 코코넛 오일은 표백제 또는 탈취제를 사용하지 않고도 섭취하기에 안전합니다.
풍미
정제 된 코코넛 오일과 정제되지 않은 코코넛 오일의 뚜렷한 차이점 중 하나는 향이 있습니다. 세련된 것은 탈취 되었기 때문에 독특한 코코넛 오일 맛을 잃고 식별 할 수있는 맛이나 냄새가 없습니다. 그러나, 정제되지 않은 코코넛의 약간의 맛과 향기를 운반.
비용
정제 된 코코넛 오일은 정제되지 않은 오일보다 더 많은 가공 단계를 거치지 만 일반적으로 비용이 저렴합니다. 나중에 소독하면 코코넛 오일을 정제하는 코프라가 특정 건강 기준을 준수하지 않아 코코넛 고기를 대량 생산할 수 있습니다. 정제되지 않은 코코넛 오일은 필요합니다. 신선하고 살균 된 고기. 정제 된 코코넛 오일의 높은 생산량과 결합하면 정제되지 않은 코코넛 오일보다 비용이 훨씬 적게 듭니다.
조리 시설
요리 재료로서 정제되지 않은 코코넛 오일과 정제 된 오일은 동일한 융점을 지닙니다 - 24 ° C 그러나 세련된 오일은 232 ℃의 "파괴 점"을 가지나, 정제되지 않은 오일의 것은 176 ℃이다. 내열성이 뛰어나므로 세련된 버전은 튀김과 같은 고온 조리 방법에 더 적합 할 수 있습니다.
영양
두 종류의 코코넛 오일의 영양가는 비슷합니다. 둘 다 90 % 포화 지방을 함유하고 있으며 주로 중쇄 트리글리 세라이드 형태이며 탄수화물 또는 단백질은 포함되어 있지 않습니다. 경우에 따라 정제 된 코코넛 오일은 수소화 될 추가 단계를 거쳐 심장 지방에 기여할 수있는 트랜스 지방이 생성됩니다.