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탄수화물은 산소, 수소 및 탄소의 복합체이며 인체에서 가장 흔한 에너지 원입니다. 그들은 종종 두 그룹으로 분류됩니다 : 정제 된 설탕, 우유 및 과일과 같은 음식에서 발견되는 몸에 빠르게 흡수되는 단순 탄수화물과 섬유질이 풍부하고 더 천천히 소화되는 복합 탄수화물.
혈당 지수
1981 년 David Jenkins와 Thomas Wolever는 토론토 대학에서 혈당 지수를 개발했습니다. Glycemic Index는 설탕이나 흰빵에 비해 혈당 수치가 얼마나 빨리 증가하는지 측정합니다. 음식의 혈당 지수 값이 높을수록 혈당 수치가 더 빠릅니다. 음식에서 발견되는 섬유의 양은 그 지수에 대한 점수를 크게 줄입니다. 예를 들어 섬유가 거의없는 흰빵은 혈당 지수가 높고 섬유질이 많은 섬유질 빵은 점수가 훨씬 낮습니다.
식품 섬유
식이 섬유는 식물 기원의 식품에서 발견되는 탄수화물의 복잡한 그룹으로 구성됩니다. 그것은 포도당으로 전환되지 않고 칼로리 없이도 기여하지만 체질이나 충만감을 일으키는 일괄 첨가제입니다. 섬유는 두 가지 범주로 분류됩니다 : 가용성 및 불용성. 용해성 섬유는 물을 흡수하여 소화 중에 젤라틴 물질로 전환시킵니다. 이 과정은 탄수화물을 유지하고 체내의 당 흡수를 느리게합니다. 불용성 섬유는 물을 흡수하지 않지만 소화 시스템을 통해 음식의 통과를 가속화합니다.
탄수화물 계수
탄수화물과 섬유는 상호 작용하여 식단에서 중요한 역할을합니다. 탄수화물 수를 계산할 때 총 탄수화물과 액체 탄수화물이 동일하지 않다는 점에 유의해야합니다. 액체 탄수화물의 섭취는 장에서 흡수되고 소화되는 탄수화물을 나타냅니다. 섬유질은 소화되지 않기 때문에 액체 탄수화물 섭취량에 포함되지 않습니다. 음식에서 그것들을 계산하려면, 탄수화물의 총 그램에서 섬유의 그램의 총량을 뺍니다. 결과 합계는 그 음식의 순 탄수화물 함량입니다. 예를 들어, 식품에 17 그램의 탄수화물과 6 그램의 섬유가 들어있는 경우, 식품의 총 순 탄수화물은 11 그램입니다.