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소개
그들은 전통적으로 에스닉 레스토랑 요리에 등장한 요리 재료였습니다. 그러나 TV 쇼가 점점 더 많아지면서 책과 블로그가 오늘 요리의 예술을 축하하고 있기 때문에 우리는 더 창의적인 요리가 튀어 나오는 것을 보게됩니다. 여기에 일부 전문가들은 집에서 사용하기 위해 자신이 좋아하는 독특한 재료를 공유합니다.
된장
아시아 요리의 인기는 미소 스프를 만드는 데 도움이되었지만, 발효 된 콩은 "다양한 맛으로 존재합니다."앤드류 짐머 른 (Andrew Zimmern) 요리사 및 여행 채널에서 "Andrew Zimmern과 기괴한 음식"주인은 말한다. "나는 순수한 발효 된장 인 도장과 후추가있는 고치장에 한국말을하고있다. 특히 구운 고기와 함께 ".
포치니 분말
식사의 우마미 (읽기 : 살색, 풍미 가득한) 맛을 내기 위해 미국인 및 캐나다인 식당 Simpo의 요리사 인 Aldo Lanzillotta는 넉넉한 버섯이나 넉가리 가루를 사용합니다. 그 마리나 포크는 회향의 씨앗을 토스트하고 뽀 세니 파우더를 곁들였습니다. 또한 야채를 돋우는 데 성분을 사용하고 파파 또는 카나페의 충전재에 리코 타를 맛볼 수 있으며 미트볼의 맛을 향상시킵니다.
Shiso
초록색과 향긋한 shiso 잎은 초밥 식당에서 초밥을 재배하기 위해 가장 널리 알려져 있지만 Brock Kleweno, 로스 앤젤레스의 일본 레스토랑 야마시로 (Yamashiro)의 음식 및 음료 담당 이사이자 요리사 인 Brock Kleweno는 소스와 vinaigrette를 혼합합니다. 집에서 - 조미료 국수 요리를 할 때 향미료 대신에 그것을 심지어 선호합니다.
노란 고추
Kleweno는 페루 Serrano 또는 jalapeño와 같은 전통적인 옵션 대신에 페루 고추 ají amarillo의 매운 달콤한 후추를 선호한다. 집에서 "저는 그것들을 판자 위에 올려 놓았습니다. "나는 야마시로에있는 생선 요리 중 몇 가지를 동반 한 비니 그레트 요리를 만들었고, 망고 소스를 만들고 노란색 고추를 넣으면 다른 맛을 낼 수 있습니다."
생선 소스
아시아 음식에서 살쾡이처럼 달리는 물고기 소스의 형태는 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 새우와 돼지 고기에서 파스타 요리에 이르기까지 모든 것을 맛 볼 수 있습니다. Zimmern은 특히 BLiS Gourmet에서 Bourbon Barrel Aged Fish 소스를 아주 좋아합니다. "그것은 일종의 미친 짓이야, 당신은 그것에 오크와 연기 냄새를 맡을 수있다"고 말합니다. "그는 버번의 희미한 단맛이있다. 나는 갈색 설탕과 레몬 쥬스를 섞어서 그릴과 오븐에서 나오는 모든 것을 쏟아 부을 것이다."
스토크 야드 스튜디오 - Adrian Lander / FoodPix / Getty 이미지
두 반장
Zimmern은 집에서 튀긴 요리에 생명을 불어 넣을 염분과 매운 콩 페이스트 인 doubanjiang을 사용합니다. "돼지 고기와 생강, 그리고 설탕과 마늘을 얇게 썰어서 한 스푼을 버리십시오."라고 그는 말한다. "그것은 사람들이 정말로 정직하고 진실 된 것으로 인식 할 빠르고 쉬운 소스입니다."
중국 짠 검은 콩
Zimmern은 아마도 그의 사이트에서 가장 인기있는 요리법은 검은 콩에 찐 갈비뼈를 넣었다는 것입니다. "일곱 가지 재료가 뚜껑이있는 팬에 부어 있습니다."라고 그는 말합니다. "마술 성분은 말린 짭짤한 중국 검은 콩입니다. 소금에 절인 우마미의 엄청난 발효 맛을이 콩에서 생강, 마늘, 콩 및 약간의 쌀 와인과 향신료와 함께 섞으면 ... 그것은 음식의 낙원입니다. "
염소
Zimmern은 돼지 고기, 닭고기 또는 다른 단백질의 대안으로 염소 고기를 주창합니다. 그는 염소 고기를 저렴하게 "전국의 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다"라고 주장합니다. Zimmern은 "모든면에서 요리가 가능하다"고 말하지만 소금과 후추로 문지르고 그릴에 올려 놓는 방식으로 염소를 "전통적인 미국식 요리"로 요리한다고합니다.
사프란
매우 향긋한 향신료 인 사프란 (Saffron)은 생선이나 조개류의 마리 네이드에서 매우 잘 떨어지는다고 Lanzillotta는 말합니다. "심황을 오렌지 주스 또는 생선 국물에 넣고 요리하게하십시오."그는 지시합니다. "마늘 정향을 식품 가공기에 넣고 한 번에 조금씩 주스 또는 국물을 넣고 기름으로 유화시킵니다."
토끼
Zimmern은 일부 테이블에서는 여전히 소박한 것으로 여겨졌지만 부분적으로는 "너무 가볍고 맛있고 합리적인 가격이기 때문에"토끼를 좋아합니다. 그것을 요리하기 위해, 그것은 "약간의 식물성 기름에 갈색으로 그것을 말려서 레몬의 약간의 조각, 하얀 와인의 이분의 일 컵과 약간의 sprigs를 냄비에 넣는다"라고 말한다.